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517美食 ☉ 吃貨俱樂部 ☉ 百年風云大前門,美食傳承系之參

百年風云大前門,美食傳承系之參

2019-03-24 10:30    來源:原創    作者:紫色童年    閱讀:133次    我要評論

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 之參餐廳位于前門大街的繁華鬧市之中,隱于一幢小宅的三樓,仰頭觀看才能瞧見招牌。飯堂裝潢高雅清馨,經營面積不大,前前后后不過十幾張桌子,但這里的菜品卻是大有乾坤。


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之參餐廳由川菜名廚魏金亭親自指導,主要負責人皆是魏老傳人。餐廳旨在挖掘和保存川菜、淮陽菜的經典菜式和制作方法。力求還原本真,將老的中華料理之技法傳承存留,待后人了解和改進。在這里你可以品嘗到北京飯店當年制作的老國宴菜,幾乎絕跡的宮廷菜品中的珍饈美饌,改良創新的川菜佳肴。

 

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【海燴全絲】

全絲配料豐富,鮑魚絲,魚肚絲,干貝絲,火腿絲、雞絲和冬筍與湯汁融為一體,口感香醇美味。如果配上一小碟米飯,更是絕妙組合。


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【燃汁剔炒宮保雞】

這道菜用的不是一般常見的冷凍雞胸肉,而是整雞的三黃雞剔骨,一只雞只能出7兩肉,炒出2盤菜。此菜并不勾芡,雞肉緊實滑嫩,特有的糊辣口味中帶有微微荔枝口感,花生與辣椒爆炒的程度剛好,香脆可口。


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【蔥燒海參】

此菜色澤金紅油亮,海參清鮮,軟嫩彈滑,蔥段味醇,讓你一口便沉醉在這鮮味余香之中。


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【燒牛紫蓋】

之參餐廳的紫蓋精選牛肋肉,皮質細膩薄厚合適,顏色紅亮色如紫蓋,因此得名。川菜名廚魏金亭曾用詩 “紫氣東來香萬里,蓋世無雙敬群芳”來贊美此菜。食用時用蒸好的荷葉餅,包裹紫蓋切片、放入香蔥和秘制的醬料,咬上一口,油脂溢出,醇香味濃,鮮美無比。


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【咕咾蝦】

金黃亮麗的蝦球,讓人只看一眼,就能爆發出蠢蠢欲動的饞念,蝦肉緊實滑彈,外酥里嫩,加入少許的自制番茄醬調味,讓這道菜酸甜可口,清新味美。

 

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【干燒冬筍】

此菜選用冬筍較嫩的尖部,切成大片,以干燒的方法烹制,調料滋味浸滲筍中,留其脆嫩,增加干香,冬筍表面成深黃色,咸中帶甜,香味濃郁,是宴席上一道深受食客喜愛的佐酒佳肴。

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【開水白菜】

用老母雞湯、干貝、金華火腿等吊出的湯汁,色如淡茶,清澈微黃,配上精選的白菜心,看似樸實無華,卻盡顯制湯功夫,吃在口中清鮮柔美,自勝過那萬般佳肴。

 

 

餐廳信息:

餐廳名稱:之參

餐廳地址:北京市東城區前門大街97號三層

人均價格:¥200左右

主打菜系:宮廷菜/川菜

推薦菜品:海燴全絲、燃汁剔炒宮保雞、紫蓋、蔥燒海參、干燒冬筍

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